不論是素食水餃還是肉餡餃子，不論是身在家鄉還是遠赴重洋，中國人對於餃子的狂熱和癡迷已經到了近乎瘋狂的地步。提起餃子就會想到家鄉，想到自己的親人。
手工水餃的内幕
只要你有時間的時候去超市的冰櫃那兒看一看，就會發現冰櫃裏儲存了很多種類的水餃。各種餃子的價格都不一樣，有的貴有的便宜，其中價格最昂貴的還是灣仔碼頭生産的手工水餃。一些經常在超市購買速凍水餃的人普遍覺得純手工包制的水餃比機器加工的水餃口感好。而且那些經常購買的人也有自己的經驗，判定水餃是否是人工包制只要看看水餃的邊緣部分是不是有指紋，如果有那絕對是人工包制的。消費者對手工包制的水餃很信賴當然離不開商家對它的宣傳。很多商家對自己生産的水餃的定位是“皮薄、餡大、多汁”，這樣的宣傳口號確實是很誘人。
其實，手工水餃也是機器生産出來的。現在看來，速凍行業的生産力水平已經大大提升， 很多的餃子都是大機器生産出來的。但是，在這個行業剛剛起步的時候，絕大部分的速凍食品是純手工制作的。因爲那個時候還沒有相應的機器和設備被研發出來。那時候的生産廠家拍的宣傳冊是一排排的女工在那裏手飛鳳舞，那種場面是非常壯觀的。但是，随着生産力水平的大幅度提高，湯圓機和餃子機越來越被普及，再加上從一些國家引進先進技術，這個行業的機械化水平已經大幅提高。
據知情人透露，商家所謂的手工水餃其實就是在機器包制出來後人工進行整形，所謂的整形就是把餃子的邊捏出一種人爲包出來的效果。其實口感好之類的都是消費者自己心裏安慰。所以，奉勸那些消費者，理性消費，不要聽信商家的不實宣傳。
什麽是家？在不同的人眼裡，家有不同的含義。
曾經有這樣一個故事：一個醉漢跌倒在馬路上，警察過去攙扶起他來說：“我送你回家吧。”那醉漢是城市裡有名的富翁，他醉眼朦朧的對警察說：“家？我都不知道我的家究竟在哪裡。”警察指著不遠處一棟又高又漂亮的小樓說：“那不是你的家嗎？”那醉漢微微一笑：“那，那隻是一幢空房子而已，那裡算不上是我的家。”
在醉漢的眼裡，房子和家是不對等的，在我們眼裡，家的含義又是什麽呢？
對於身處外地的我來說，家，就代表著媽媽做的一盤熱氣騰騰的手工水餃，倘若哪天我回到家鄉，但卻沒有了那盤媽媽做的手工水餃，家，也就和富翁一樣，隻能稱作是一棟房子了。
對於留洋海外求學的學子們來說，家，不一定和我一樣，拿手工水餃做代表了。在他們眼裡，家，就意味著黃河長江，意味著北京，意味著屹立在世界東方的那個不倒的巨人了。在同學面前，他可以很自豪的指著地圖上那隻威武雄壯的雄雞說：“看！這裡就是我的家！”
對於那些定居在世界各地的唐人街的華僑們來說，家，就意味著遠在大洋彼岸的親人們，意味著春節，意味著中秋節，意味著漸漸變得陌生的中國話和中國漢字。“獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。”王維的這句詩，就能將他們心中的家的形象，勾畫得淋漓盡緻了。
家，不僅僅代表著一座房子，不僅僅代表著一道菜，不僅僅代表著一個國家，不僅僅代表著一種文化，而是一個能夠在自己受傷的時候容納自己的港灣，一個能夠在自己疲憊的時候讓自己的心靈棲息的地方。一位企業生産人士告訴記者，後期人工整形不僅能讓餃子外觀更漂亮，而且通過人工擠壓能讓水餃邊變得更薄，但這些對産品品質本身都起不到太大提升作用。“機器生産、後期人工整形，這樣生産出來的‘手工水餃’，在速凍食品行業早已成爲公開的秘密。
消費者：純手工制作才能叫“手工水餃”
消費者理解中的“手工水餃”是什麽樣子？生産靠機器，整形靠手工，這樣做出來的水餃能不能叫“手工水餃”或者說成是“手工包制”呢？
記者随機調查發現，幾乎所有的消費者都表示自己所理解的“手工水餃”就是“靠人工将餡料放到面皮上，然後手工包合的水餃”。無論擀皮還是包制，都要由人工來完成。那些依靠機器生産，手工整形的水餃，消費者認爲最多稱爲“仿手工水餃”。
消費者心中的“手工水餃”是完全依靠人工包制，而生産企業現實的做法是“機器生産手工成形”，並且在宣傳中突出“手工”概念，這一做法明顯是企業“打擦邊球”。
業内人士分析說：市場上大部分宣傳‘手工’工藝的水餃，絕大部分生産程序是由機器完成的，明顯存在誇大宣傳。企業标示‘手工’出於市場需求，因爲消費者在購買産品時往往認爲手工的東西才是好的、高檔的。消費者的需求直接推動了市場銷售，但是社會化的趨勢是越來越多的機器設備代替人工。
在速凍食品行業有着多年從業經驗的苗國軍認爲：“現在依靠機器生産出來的速凍水餃，並不比手工做出來的水餃口感差。企業應該正确引導消費者，而不是故意迎合消費者心理，誇大宣傳、剝奪消費者的知情權。”
食品行業中，爲迎合消費者的消費需求，而進行誇大宣傳誤導消費者的企業並不罕見。7月份，受宣傳不當影響，而身陷“骨湯門”的日式快餐企業味千拉面，付出了股市停牌、市值蒸發的慘痛後果。這一切源於味千拉面宣稱“現場熬制”的骨湯實爲沖調而成，其産品本身並不存在質量問題。
事發不久，網民披露肯德基“醇豆漿”由豆漿粉調制，而並非現場磨制，肯德基誤導消費者的宣傳把這個“洋外餐”推向了輿論的風口浪尖。最終，肯德基公開緻歉，並宣稱将明示醇豆漿由豆漿粉調制而成。
業内人士認爲，速凍食品企業應該以拉麵、肯德基豆漿爲鑒，理性引導消費者，從而讓整個市場形成一種理性消費的良性循環，避免因爲一個打擦邊球式的“手工水餃”宣傳口号，引發消費者的群體倒戈。
賣概念更要賣品質
“速凍水餃都是怎麽做出來的，你知道不？”我問同齡做服裝的朋友。
“現在都是機器吧，人工這麽貴，手工包供不上銷售吧。”
“高檔速凍水餃呢？”我繼續問。
“我想應該是純手工的吧，賣那麽貴，再說包裝上也都寫着手工包的呀。”
“你理解的純手工是什麽概念？”
“應該是手擀皮，然後人工包餡，像在自己家裏做水餃一樣吧？”朋友說他在網上看到一些企業的宣傳圖片，顯示的都是成片的人在手工包水餃，情形非常壯觀。
“如果手工水餃是由機器生産，然後工人在包好的水餃上，捏出手工的形狀，算不算手工水餃？”
朋友立即說：“肯定不是啦。如果那樣的餃子叫手工水餃，那企業就是在故意欺騙了。”
前陣子鬧得沸沸揚揚的“達芬奇家具”事件，把這個家具行業的高端品牌拉下了神壇，事實上達芬奇家具的産品品質沒有問題，問題出在了達芬奇對“洋品牌”的包裝上，欺騙宣傳讓達芬奇的形象一落千丈。
反觀速凍行業的“手工水餃”，這類産品價格往往高於同類産品，而業内人士告訴記者，高端“手工水餃”在原料使用、生産工藝以及産品外觀都高於普通水餃，賣上一個較高的價錢無可厚非，並且在記者對消費者的調查中，消費者明确表示他們更注重産品質量，産品外觀隻是一個補充。
而如果僅僅因爲誇大宣傳，讓消費者覺得受到欺騙，最終導緻市場乃至品牌受到沖擊，可謂得不償失。與其說有意無意地混淆概念，倒不如讓消費者明明白白，畢竟“種瓜得瓜種豆得豆”，企業播下什麽樣的種子，就會收獲什麽樣的果實。
